|
課程名稱： |
發酵食品製作與應用（二） |
|
課程分類： |
農村與農業學程
【價值生活．生活藝能】 |
學 分 數： |
2學分（共計36小時） |
|
授課講師： |
余順美 |
|
|
|
講師資歷： |
東丰美餐點工作坊講師、社大中華葷素料理講師、高縣餐飲公會兼課講師 |
|
上課時間： |
隔週六
9：00∼12：00 |
上課地點： |
文化產業協會 |
|
學分費用： |
1,600元 |
教材費用： |
影印費約二百元 |
|
授課方式： |
室內講解實作。 |
|
授 課 理 念 |
|
|
以新鮮蔬菜,水果,黃豆,米,麥等食材經過發酵程序轉換成人體易於吸收利用之酵素.讓學員在課程中學習到發酵食品製作與料理之應用。 |
|
這 是 我 們 班 的 進 度 |
|
|
次數 |
主 題 與 內 容 |
次數 |
主 題 與 內 容 |
|
【1】 |
相見歡
認識發酵食品對人體的功效 |
【7】 |
納豆製作與料理 |
|
【2】 |
辣豆瓣醬製作與料理(麻婆豆腐、豆瓣鮮魚) |
【8】 |
米酒、水果酒製作 |
|
【3】 |
臭豆腐製作與料理(清蒸臭豆腐、宮保臭豆腐) |
【9】 |
蔬菜發酵製作與料理(韓式泡菜、台式泡菜) |
|
【4】 |
雪裡紅製作與料理(雪菜百頁、雪菜肉絲炒年糕) |
【10】 |
豆鼓製作與料理(豆鼓丁香、豆鼓鮮蚵) |
|
【5】 |
豆麴製作與料理(鳳梨苦瓜雞、豆醬醃蘿蔔) |
【11】 |
衝菜製作與料理(涼拌衝菜、XO醬衝菜) |
|
【6】 |
發酵乳飲料製作與料理(可爾畢思、優酪乳) |
【12】 |
成果展 |
| |
|
|
|
|
|